Sardines - productes i sardines d`oli d`epoca

Sardines vintage de Los Peperetes

Sardines punxegudes

Els caladors s`estenen molt mes enlla del mar Mediterrani. Les sardines, conegudes per nosaltres com a delicatessen mediterranies, tambe es poden trobar des de l`Atlantic d`Europa occidental fins a Groenlandia.
Es precisament pel pessic de sal marina i d`oli d`oliva que les sardines s`associen a la cuina mediterrania. Les sardines d`anyada es trien a ma, s`escala, evisceren i es bullen breument en oli d`oliva calent a 90 °C a 90 °C. Nomes s`utilitza oli d`oliva verge extra.
Durant aquest llarg emmagatzematge, l`oli penetra a la carn de la sardina i el gust es torna encara mes harmonios.

Sardines en oli d`oliva amb anyada, de Franca (sardines d`oli vintage)

Sardines d`oli d`epoca

Les sardines d`epoca i el xampany d`epoca formen una gran simbiosi i aixo s`ha celebrat des de fa anys a les grans cases de xampany durant els tastos d`epoca. La casa de xampany Dom Perignon intenta combinar les mateixes anyades de xampany i sardines durant els tasts.
Avui dia, no nomes els gurmets son conscients d`aquesta qualitat. Alguns aficionats ignoren completament la data de caducitat obligatoria legalment perque opinen que les sardines d`epoca encara delecten el paladar despres de 40-50 anys de maduracio a la llauna.

Sardines vintage de Los Peperetes