Parmesa i Grana Padano

Retrat del parmesa: Caseificio Gennari

El parmesa es la seva vida. El Caseificio Gennari va ser fundat l`any 1953 per Maria i Sergio a Collecchio, a la provincia de Parma. La senyora Maria continua a la seva companyia cada dia laborable. Si li preguntes a la signora si ella, els formatges de la qual es venen a tot Europa, ja ha visitat aquests llocs, et contesta simplement: Els formatges viatgen pel mon per mi, el meu lloc es aqui. Amb nosaltres treballa tota la familia, 2 fills, la filla Rosangela i els seus fills. Al principi, Maria i Sergio feien 3 rodes per dia, pero avui en fan 45. Sempre hi ha 35.000 Parmiggiani Reggiani al magatzem de maduracio. L`especial d`aquesta produccio d`exit es el control complet de tota la cadena de produccio. Comenca a la teva propia granja lletera. Son Tino hi te cura de mes de 1000 animals, la majoria son frisons Holstein, pero tambe hi ha una petita proporcio de Brown Swiss. La llet de les nostres propies vaques representa el 60% de la quantitat necessaria per a la produccio de formatge. Els gennaris compren la resta de llet als agricultors de la zona immediata. L`experiencia en la manipulacio de la llet i la produccio permet a Gennaris madurar els seus formatges fins a 140 mesos. El 2012, un Parmigiano Reggiano DOP de la familia va guanyar un premi Gambero Rosso per una qualitat excepcional. El formatge va ser envellit durant 72 mesos. Pero els formatges mes joves tambe tenen el seu lloc, sobretot si els podeu tastar un al costat de l`altre. Els formatgers poden donar recomanacions en cada etapa de maduracio, ja sigui la combinacio del parmesa de 36 mesos amb mel de castanya o una copa de Passito, un vi de postres, amb el formatge de 60 mesos de maduracio. Qualsevol que visiti Collecchio, a nomes 10 km de Parma, per comprar a la botiga familiar, segur que hi trobara la senyora Maria.

Fabricant de parmesa Caseificio Gennari d`Italia

Grana Padano

Grana Padano es un formatge dur de llet crua que madura almenys 9 mesos i sovint mes en una regio especial d`Italia, la vall del Po.
Igual que amb l`elaboracio de Champagne, on el raim procedeix de Champagne i s`hi processa, els ingredients per a l`elaboracio del Grana Padano han de provenir de la Vall del Po i tambe s`hi han de processar.