Pralines Majani i xocolata d`Italia

Majani Cremino Fiat - desenvolupat per al Fiat Tipo 4

Tanmateix, el nom mes famos associat a Majani es Fiat. L`any 1911, Aldo Majani va desenvolupar el Fiat Cremino per al fabricant d`automobils de Tori com a vehicle publicitari del nou Tipo 4. Es per aixo que el Cremino te quatre capes d`avellanes i ametlles. Aquest praline es conegut arreu d`Italia i tothom qui l`ha gaudit mai ho recorda.

Majani - Produccio

1 Verema, fermentacio, assecat
Despres de la collita, els grans de cacau es fermenten entre 2 i 6 dies i despres s`assequen al sol. Despres d`un control de qualitat, les mongetes s`envasen en sacs de jute i es transporten a la nostra fabrica. Aqui es on comenca el nostre proces de produccio.

2 Neteja i emmagatzematge
Els grans de cacau es netegen primer per eliminar residus i impureses i despres es classifiquen per varietat i s`emmagatzemen en sitges a temperatura i humitat controlades.

3 Desinfeccio i rostit
Abans de rostir, els grans de cacau es tracten amb vapor per eliminar els patogens restants. La fase de torrat es crucial perque la coccio controlada dels grans de cacau desenvolupa els sabors unics de cada varietat.

4 Tallar i pelar
Els grans de cacau es trituren en trossos petits, anomenats grans, i alhora es treu la pell que els envolta.

5 Preparacio de la pasta de cacau
Mitjancant la molta dels grans de cacau, s`utilitza l`energia mecanica per liquar la mantega de cacau que conte de manera natural cada gra, donant al producte una consistencia liquida. Aixi es com es crea la pasta de cacau.

6 Mescla
Els ingredients necessaris s`afegeixen a la massa de cacau segons les receptes (sucre en pols, llet en pols, avellanes, ametlles, vainilla?). Finalment aconseguim la xocolata real.

7 Refinacio
La xocolata es tritura encara mes fins a una mida de 20 micres, donant com a resultat una textura extremadament sedosa al paladar.

8 conxada
La xocolata es conxa en maquines especials anomenades conques, que remen la mescla a temperatura i humitat controlades durant un periode variable de fins a 72 hores, segons el tipus de xocolata.

9 Tremp
En funcio de la seva qualitat, la xocolata es refreda i s`escalfa a diferents temperatures perque sigui mes facil de treballar, mes brillant i cruixent.

10 formularis
La xocolata temperada s`aboca en motlles especials que donen forma a la xocolata en barretes, pralines, gianduiotti, etc. En canvi, produim cremini, ous de xocolata Scorza i fruites recobertes en linies especials.

Majani - Xocolata en capes - Pralins

Majani - Xocolata - Fava de Cacau