Pebre i pebre - Barreges d`especies d`Ingo Holland - Old Spice Office

El que has de saber sobre el pebre!

Pebrot verd
El gra de pebre verd es adobat o assecat, la qual cosa impedeix la fermentacio (un tipus de fermentacio) que convertiria el pericarpi verd en negre. Per cert, no cal que utilitzeu el pebrot verd amb tanta moderacio com altres pebrots, ja que encara no ha desenvolupat gaire calor quan es collita a causa de la seva primera fase de maduracio.

Pebre negre
La fermentacio del pebrot verd fa que els fruits es tornin negres, com el te o la vainilla. Les aromes del pebrot verd es tornen mes intenses.

Pebre blanc
Quan es pela el pebrot vermell gairebe madur, s`obte el popular pebre blanc, la llavor del pebrot. En treure la pela de la fruita (el pebrot vermell es remull amb aigua), tambe es perden les substancies aromatiques, que sovint li donen al pebre blanc olors quasi animals. Pero tan bon punt es morter o molt, mostra tota la seva potencia i finor.

pebrot vermell
El pebrot vermell real es de color vermell rovellat a marro vermellos, sovint de color vermell ataronjat, mai de color vermell brillant. Aquesta es la fruita madura. El proces d`assecat es dificil perque evita la podridura pero conserva el color. Aixo fa que sigui una raresa, ja que molts agricultors de pebrot no s`arrisquen. El pebrot vermell es un dels pebrots mes picants perque es cull quan esta mes madur.

Pebre marro profund
Quan les baies de pebre vermell totalment madures amb tota la polpa es fermenten i s`assequen, es crea el pebre Tellicherry, en el qual un to vermell fosc brilla a traves del color negre. La fermentacio va donar als grans de pebre totalment madurs un sabor clarament de nou i un fort picant.