Tomaquets de San Marzano, Il Pomodori di pelati

Tomaquets de San Marzano

Tomaquets de San Marzano, Il Pomodori di pelati

Fa nomes uns anys que estava en perill d`extincio: la varietat de tomaquet San Marzano gairebe mai no es conrea. Ara viu un renaixement i torna a prosperar, tambe gracies a l`aposta de Slow Food, al fertil sol volcanic als peus del Vesuvi. Aquest terrer especial i un clima suau influenciat pel mar configuren el seu propi gust aromatic i caracteristic, que nomes es desenvolupa en el proces de conservacio. Per a nosaltres la manera mes bonica de capturar l`estiu.

Sempre ha estat un dels autoctons de Campania, el tomaquet allargat, ferm, amb poques llavors i pell gruixuda. La pell es facil de pelar, la relacio carn-suc i sucre-acid es harmonica i intensa. Tenen un gust gairebe agredolc i, segons nosaltres i molts altres coneixedors, son el millor de totes les salses de tomaquet. A Campania tambe es va desenvolupar una industria conservera seguint l`exemple de Cirio, que va exportar amb exit les llaunes de San Marzano a tot el mon.

Tot i que el gust i la fermesa eren indiscutibles, la verema s`havia de fer i encara s`ha de fer a ma, moltes vegades entre juliol i setembre. Per aquest motiu, als anys 70 la industria va recorrer a varietats hibrides robustes que es podien cuidar i collir mecanicament. A mes, la varietat va contreure un virus durant aquests anys. El San Marzano, una vegada l`orgull dels pagesos campanis, va caure en l`oblit. Va ser nomes uns 20 anys despres que Slow Food va recordar que aquest tomaquet va existir. Al centre de recerca Cirio es van conservar llavors velles de dues varietats mes resistents i es van tornar a sembrar. L`any 1996, San Marzano va rebre el premi de qualitat DOP de la UE per a la regio Agro Sarnese Nocerino a la provincia de Napols. Alla els tomaquets creixen en un sol volcanic prop del mar. El DOP tambe esta vinculat a un consorci. No tots els agricultors collaboren amb aquesta associacio, per aixo hi ha tant tomaquets DOP com conserves sense etiquetatge DOP.

Tomaquets de San Marzano, Il Pomodori di pelati