> Cuina molecular, gastronomia molecular, colors, textures > Texturitzador de Creative Cuisine

Texturitzador de Creative Cuisine

Texturitzant per donar un toc addicional als teus plats

Texturitzador de Creative Cuisine Creative Cuisine es la linia de productes innovadora per a la cuina moderna. Textures de la coneguda qualitat, noves receptes i sorprenents mescles d`especies desenvolupades per grans xefs i provades a la practica.
Texturitzador de Creative Cuisine Texturitzant per donar un toc addicional als teus plats

Creative Cuisine es la linia de productes innovadora per a la cuina moderna. Textures de la coneguda qualitat, noves receptes i sorprenents mescles d`especies desenvolupades per grans xefs i provades a la practica.

  • Texturitzador de Creative Cuisine

    Innovador i facil de fabricar

    Les salses s`uneixen mes facilment, gelen calent i rapidament, escumes i aires estables; tot aixo ara es encara mes facil amb els texturadors de CreativeCuisine. Amb la mateixa qualitat i les mateixes receptes que les Textures d`Albert i Ferran Adria, nomes mes barates. Novetat: els texturitzants en petites dosis!
    Pero ara tambe estan disponibles productes nous i innovadors: MicroBiscuit Instant com a barreja preparada per fer rapidament galetes dolces i salades al microones. La barreja d`especies del bosc de Christian Humbs. Espuma per a la produccio rapida i senzilla d`espumes calents i freds, estables i el Xanthan Instant de rapida dissolucio. Trobareu receptes per a cada producte.


    copyright text: creative-cuisine.de

  • Texturitzador de Creative Cuisine


    copyright foto: creative-cuisine.de

  • Texturitzador de Creative Cuisine

    Gelificacio i us

    Les gelatines son una part integral de la cuina classica. Tanmateix, la cuina moderna ha revolucionat en gran mesura el genere. Fins fa uns anys, sempre s`havia d`utilitzar gelatina de fulles per gelificar plats dolcos o salats. L`agar (agar-agar) existeix des de 1997, que esta fet d`algues vermelles i ara s`utilitza de diverses maneres. Desenvolupa el seu efecte en quantitats molt petites i permet la produccio de gelees calentes.

    Els gelificants Kappa i Iota son carragenans, que tambe s`obtenen a partir d`algues. Amb aquests mitjans s`obte un resultat elastic pero ferm.
    Amb Gellan s`obte una consistencia especialment rigida i ferma.

    Iota es un gelificant d`herbes obtinguts a partir d`algues vermelles. Permet la produccio de gelees suaus i elastiques. Tambe es poden preparar gelees calentes amb Iota. Iota es l`agent gelificant ideal per a aliments grassos com salses, nata i cremes.

    Kappa es un gelificant purament vegetal obtingut a partir d`algues vermelles. Produeix gels de consistencia ferma i superficie trencadissa.

    Meticell (metil cellulosa) tambe es un agent gelificant extremadament potent i fiable. Te excellents propietats adhesives i, per tant, es especialment indicat per connectar i formar ingredients picats o picats finament (per exemple, empanades de verdures fetes amb verdures picades). Meticell esta fet de cellulosa vegetal. A diferencia d`altres agents gelificants, Meticell es gelifica quan s`escalfa i te un efecte espessidor en medis freds. Particularment indicat per fer boles de massa, empanades i empans sense ous ni farina.


    copyright text: creative-cuisine.de