Trehalozovy cukr, mirne sladky, na pripravu nebo smazeni cukrove vody

Cukr trehaloza je disacharid, ktery se ziskava z rostlinneho skrobu. Ma nizsi sladivost (kolem 45 %) nez bezny stolni cukr. Ve srovnani s jinymi cukry je trehaloza chemicky, tepelne a kysele stabilni. Trehalsoza chrani bunky pred poskozenim zpusobenym ledovymi krystalky behem procesu zmrazovani a hlubokeho zmrazovani. Pouziva se pri vyrobe zmrzliny, peciva, cukrovinek, ovocnych pripravku, dzemu, omacek, horcice a cokolady. Smazime v cukrove vode: 3,5:1 dilu cukrove vody, jednou privedeme k varu pri teplote 110?C - 125?C. Pouzijte pokud mozno vysokou, stihlou nadobu!!