Sojova omacka - Saishikomi, 10 let, Ando Jozo

Zde je velmi specialni sojova omacka! Saishikomi znamena vareni se sojovou omackou misto vody. A tato zakladni sojova omacka je stara pres 10 let. Pridanim novych ingredienci a opetovnym kvasenim se do teto dokonale vyzrale omacky pridavaji cerstve prichute, aby se chut vyrovnala. Vzacnost! Od roku 1853 vari rodina Ando vyhradne prirodni sojovou omacku bez prisad. Vsechny sojove omacky jsou vyrabeny rucne z prvotridnich surovin. Umami a jemna sladkost delaji z teto sojove omacky specialitu regionu Akita na severovychode Japonska, znameho fermentovanymi potravinami. Ando je take zname pro pestovani miso, okurky a ryze. Dodnes je prodej temer vyhradne realizovan primo z pivovaru, protoze vysoke standardy kvality umoznuji pouze malou produkci. I kdyz fermentace neprobiha v drevenych sudech, velmi stare bakterialni kmeny z dreveneho sklepa davaji jemne aroma, ktere je jinak zname pouze z fermentace v drevenem sudu.