TOUFOOD GELLAN, zelirujici cinidlo

Vlaknity sacharid ziskany bakterialni fermentaci s Sphingomonas elodea. Existuji dva typy gellanove gumy, vysoka acylova a nizka acylova. Gellan je nizko acylovana guma, takze je idealni pro vyrobu silnych a elastickych gelu a cistych rezu. Hodi se take pro masove a zeleninove upravy metodou `cook and chill`. Gelovateni probiha rychle a po zgelovateni odolava teplotam az 90?C (horky gelovy produkt). Ve velmi slanych roztocich ztraci cast sve gelujici schopnosti. Ma silnejsi ucinek ve vyrobcich obsahujicich vapnik, jako jsou jogurty nebo jine mlecne vyrobky. Za studena se rozmicha a pote se privede k varu.