Sojova omacka - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonsko

Toto shoyu ma nesrovnatelne, velmi ovocne aroma, ktere se skvele hodi napriklad ke smazenym kachnim prsum. Saishikomi maji vyraznou chut, ale presto maji o neco mene soli ve srovnani s jinymi sojovymi omackami. Zpusob vareni je casove velmi narocny, protoze nejprve se uvari tmave shoyu (cca 1,5 roku u Fueki), pote se pridaji nove ingredience a probiha druha fermentace. Slozity proces, ktery dela jen malo pivovaru. V neposledni rade proto tvori Saishikomi pouze asi 1 % veskereho uvareneho Shoyu. Nama znamena, ze byl filtrovan velmi setrne, a proto jsou chutove nuance obzvlaste dobre zachovany. Tovarna Fueki byla zalozena v roce 1789 v Kawagoe v provincii Saitama a od te doby vari prirodni sojovou omacku v drevenych sudech. Jiz nekolik let je manufaktura aktivni v projektu 100 Years Project, ktery pomaha udrzovat tradici rucne vyrabenych tradicnich drevenych sudu. Tip: Jako dip k tofu. K dochuceni polevek ramen.