Hneda zakladni omacka od Saschy Stemberga, THE GOLDEN CIRCLE

Hneda zakladni omacka je tajnou hvezdou mnoha jidel. Je znama take jako Demi Glace a je jednou ze zakladnich omacek francouzske kuchyne. Slozita chutova omacka podobna umami vyzaduje hodne casu a trpelivosti. Teleci kosti varime ve dvoukosti s bahennim poixem a cervenym vinem az 24 hodin, abychom dosahli plne vune a jemnosti chuti. Cerstve bylinky jako rozmaryn, tymian, hrebicek, jalovec, bobkovy list a cesnek zredukujeme do harmonicke kompozice. Ve svem `Haus Stemberg`, ktery byl vyhlasen nejlepsi restauraci roku 2021, pouziva Sascha zakladni hnedou omacku pro stavnate pecene, polevky a omacky, jako je cervene vino, dijonska nebo peprova omacka. Hlavni rozdil mezi pripravou demi glace a vyvarem je ten, ze na konci pripravy se demi glace vari do zhoustnuti. Po vychladnuti demi zmrzlina zcela zgelovati.