Bainiku -Neriume, slana svestkova pasta, zrajici 3 roky, Fukami, Japonsko

Protoze tato pasta zraje dlouhou dobu, ma obzvlaste vysoke mnozstvi umami. Par kapek zjemni tofu (Hiyayakko), grilovane ryby, veprove nebo kureci maso. S ancovickami, jarni cibulkou nebo pazitkou, sezamovymi seminky a olivovym nebo sezamovym olejem jako dip k syrove nebo varene zelenine. Fukami je rodinna firma 4. generace a pestuje vlastni ume (japonska svestka), ktera se nasledne zpracovava na umeboshi (nakladana svestka) a umesu (svestkovy ocet). Spolecnost sidli v provincii Wakayama, ktera je svetove proslula svymi plody Nanko Ume. Ume, ktere se zde dale zpracovavalo na pastu, se pestuje bez pesticidu a umelych hnojiv. Toto pyre ma obzvlaste vysoky umami zaver a intenzivni ume ovocne aroma. Tradicni slanost, takze by se mela pouzivat stridme.