TOUFOOD FISHGEL, zelirovaci prostredek vyrobeny z rybi zelatiny

Zelatina je nejbezneji pouzivany zelirovaci prostredek v zapadni kuchyni, a to jak pri vareni, tak pri vyrobe peciva. Jedna se o proteinovou zelatinu ziskanou ze zvireciho kolagenu. Ackoli se zelatina z dobytka nebo prasat obvykle prodava, rybi gel pochazi z ryb. Ne vsechny zele maji stejnou zelirovaci schopnost. To se meri v hodnote zvane Bloom, ktera se muze pohybovat od 50 do 300. Cim vyssi je uroven kvetu, tim vice ma zelatina zelatinacni silu. Fishgel ma uroven kvetu 200 stupnu, coz je nejbezneji pouzivane vedle urovne kvetu 220. Pouziva se ve slane kuchyni, jako jsou klasicke `aspiky`, ale v cukrarstvi dosahuje plnosti slabym zelirovanim nebo ke stabilizaci penovych struktur. Dobre hydratace se dosahne smichanim zelatinove hmoty se ctyrnasobnym mnozstvim studene vody a mirnym zahratim smesi v produktu, ktery ma byt zelatinovan. Pote pockejte, az se zahreje a dejte alespon na ctyri hodiny odpocinout do lednice