Parmazan - Parmigiano Reggiano DOP (CHOP), prvni jakosti, zrajici minimalne 30 mesicu

Prave Parmigiano Reggiano se smi vyrabet pouze v italskych provinciich Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna zapadne od Rena a Mantova vychodne od Padu. Odtud pochazi i syrove mleko pro tento tvrdy syr. Kravy mohou byt krmeny pouze travou a neupravenym krmivem pro zvirata. Na vyrobu jednoho kilogramu Parmiggiano Reggiano potrebujete asi 16 litru mleka. Po zhoustnuti a vytvarovani se kolecka syra ponori na 20 dni do slaneho nalevu a pote zraji alespon 30 mesicu. Parmazanova chut je velmi silna a s vekem se stava pikantnejsi. Pecet kvality s oznacenim puvodu ziskavaji pouze syry testovane Consorzio Tutela.