Sojova omacka - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japonsko

Toto Shoyu vyrobene z regionalnich zakladnich ingredienci ma proste fantasticky `kvet`, pokud na Shoyu muzete aplikovat tento odborny termin ze sveta vina. Trochu lehci nez obvykle u Koikuchi (tmave Shoyu), a proto oblibene u mnoha 3hvezdickovych kucharu v oblasti Kansai. Toto aroma se muze vyvinout pouze diky zvlastnimu mikroklimatu v provincii Shiga: horka, vlhka leta, ledove studene a zasnezene zimy. Marunaka se vari tradicnimi metodami jiz vice nez 200 let. To znamena nejen fermentaci v drevenych sudech, ale take absenci jakychkoli modernich ci prumyslovych stroju. Nastroje a zarizeni, s nimiz se toto shoyu vari, lze jinak nalezt pouze v muzeich. Samotny pivovar je pamatkove chraneny objekt. 100% rucni prace a tradice, ktera nema konkurenci. Nejen legendarni restaurace Kikunoi v Kjotu timto shoyu prisaha, fanouskem je take Pierre Gagnaire.