Iburigakko - uzena redkev daikon, Japonsko

Iburigakko je specialitou provincie Akita v severovychodnim Japonsku. Puvodne se redkvicky zavesovaly pod doskove strechy statku a susily se. Krby v techto domech byly zapaleny po cely rok, aby se zahnali skudci ve strese a zaroven se varilo. To umoznilo redkvi absorbovat jemne kourove aroma. Makoto Nosan pestuje vlastni redkvicky a zpracovava je na regionalni specialitu. Sato.san se ridi rodinnym receptem, kdy se redkev marinuje v pivu a dalsim koreni, nez se lehce zauze. V platcich se smetanovym syrem jako polevou jako jemny vegetariansky predkrm. Nakrajene na tenke platky jako nahrada sunky z lososa. V kostkach misto slaniny pro vegana / vegetariana carbonara. A ciste v platcich se sake a dalsimi napoji pro vsechny, kteri maji radi fajn veci! Nebo s cerstve uvarenou ryzi pro puristy japonske kuchyne.