Dashi Kombu Morska rasa Rausu Premium, Aimono Japonsko

Ze vsech druhu kombu ma Rausu Kombu nejvice umami a temer masovou, intenzivni chut. Z tohoto duvodu se casto pouziva ve veganske klasterni kuchyni. Vyvar se vsak trochu zakali nez u jinych druhu kombu. Pro vegetarianskou a veganskou kuchyni, ale take dostatecne silna v chuti, aby vyvazila napriklad polevku ramen na bazi veprove kosti. Toto rucne zpracovane kombu z poloostrova Hokkaido se po prvnim suseni nekolikrat navlhci, pote se susi a znovu zraje, aby se jeste vice zvyraznila chut a umami. Prumyslove kombu timto procesem neprochazi, a proto nema stejnou hloubku chuti a barvy. Aimono Kombu je obchodnik s morskymi rasami na ulici Kombu, odkud se kombu a dalsi morske rasy dostavaly do cisarskeho hlavniho mesta Kjota. Dodnes se tam produkty Aimono pouzivaji ve spickovych restauracich a v neposledni rade Aimono zasobuje svetoznamou restauraci Noma, abychom jmenovali jeste jednoho spokojeneho zakaznika.