Trehalozovy cukr, malo sladky, na smazeni nebo cukrova voda

Cukr trehaloza je disacharid, ktery se ziskava z rostlinneho skrobu. Ma nizsi sladivost (kolem 45 %) nez bezny stolni cukr. Ve srovnani s jinymi cukry je trehaloza chemicky, tepelne a kysele stabilni. Trehaloza chrani bunky pred poskozenim zpusobenym ledovymi krystalky behem procesu zmrazovani a zmrazovani. Pouziva se pri vyrobe zmrzliny, peciva, cukrovinek, ovocnych pripravku, dzemu, omacek, horcice a cokolady. Smazime v cukrove vode: 3,5:1 dilu cukru a vody, jednou privedeme k varu pri teplote 110°C - 125°C. Pokud je to mozne, pouzijte vysokou stihlou nadobu!!