Kachni foie gras, nervozni, rougie

Tato jatra jsou zmrazena a lze je ihned pouzit. Vzhledem k tomu, ze zily a nervy v techto jatrech jiz byly odstraneny, je idealni pro pripravu terin a kolacu. Tato jatra nejsou vhodna ke smazeni, protoze se pri smazeni rozpadaji na kousky. Nejlepsi zarukou kulinarske kvality jater je, ze zvirata jsou ve vykrmu v optimalni kondici. Zde se vyuziva prirozene schopnosti vodniho ptactva vytvorit si potrebne zasoby v podobe tuku v jatrech pred dlouhymi podzimnimi lety. Cilenym krmenim zvirat behem 3 mesicu odchovu a setrnym vycpavanim behem poslednich 2-3 tydnu dosahnou tato jatra urcite velikosti.