Gegenbauer uslechtila kyselina PX, pitny ocet ze spanelskeho sladkeho vina, 7 let, 3% kys

Zakladem pro tento elixir je spanelske sladke vino z odrudy Pedro Ximenez, ktere bylo vyrobeno vyhradne pro nas ve Spanelsku. Toto specialni vino, ktere se primarne pouziva do smetanovych sherry, je naockovano specialne vyslechtenou octovou bakterialni kulturou. Fermentace probiha za stale kontroly teploty a prisunu kysliku, aby se zajistily optimalni zivotni podminky pro bakterie, pricemz octovy sladek je pritomen nepretrzite behem klicovych fazi fermentace. Po fermentaci produkt zraje v malych dubovych sudech. Podle zakona tento vyrobek neni ocet, protoze ma mene nez 6 % kyselosti. Rozhodli jsme se proto nazvat jej Edelsaurer PX. Vino ma velmi vysoky predikat, a proto je velmi bohate s velkym mnozstvim zbytkoveho cukru. Tento prirodni cukr ve vine je zachovan pri kyselem kvaseni. To je obtizne, protoze agresivni octove bakterie rady napadaji cukr. Stale by mohlo probihat duchovni kvaseni, pri kterem se cukr premeni na alkohol a ten na kyselinu octovou. Vysledkem by byl kysely vyvar. Pouze neustala regulace teploty a prisunu kysliku vede k harmonii kyselosti (kyselina octova) a sladkosti (prirodni cukry ve vine). K tomuto produktu samozrejme nepotrebujeme zadne prisady.