Algizoon (alginat sodny), texturizator od Biozoon, E 401

Algizoon® se sklada z alginatu sodneho (E 401), prirodniho extraktu z hnedych ras. V pritomnosti vapenatych iontu (Calazoon®) vytvori gel behem nekolika sekund. Vapnik pronika alginatovou vrstvou zvenci a tuhne ji zvnejsku dovnitr, dokud se privod vapniku nezastavi (vyjmutim z vapenate lazne), nebo je zgelovatela vrstva prilis silna a vapnik se jiz nemuze dostat do jadra. Timto principem muzete vyrobit gelove kulicky ruznych velikosti s tekutym jadrem, ktere mohou v ustech jedlika prasknout a nahle uvolnit urcite chutove vjemy. Horke roztoky alginatu reaguji s vapnikem az po ochlazeni. Jakmile se vytvori pevna struktura alginatu vapenateho, je vzdy tepelne stabilni. Nevyhodou alginatu je jejich citlivost na kyseliny (pozor na velke mnozstvi citronove stavy, octa a/nebo vinnych redukci).