Guarzoon (guarova guma), Biozoon, E 412

Guarzoon® se sklada z guarove gumy (E 412), ktera se ziskava ze semen lustenin. Guarova guma ma srovnatelne vlastnosti jako guma ze svatojanskeho chleba. Pouziva se jako zahustovadlo a stabilizator, ktery dodava zejmena kapalinam vysokou viskozitu a pseudoplasticke chovani (temer jako gel). Tato textura vsak muze byt znicena i malymi smykovymi silami, ke kterym dochazi pri jemnem michani, jedeni, trepani nebo dokonce nalevani tekutiny. Po dlouhem stani roztok Guarzoon® znovu ziska svou texturu. Guarzoon® pracuje v sirokem rozmezi pH (kysele stabilni) a pouziva se mimo jine k vyrobe viskoznich omacek nebo stabilnich pen z octa a redukci. Napriklad v omackach lze dosahnout trojrozmernych tvaru, ktere umoznuji udrzet bylinky a dalsi castice v suspenzi. Peny se ziskavaji napenenim viskozni kapaliny pomoci kremoveho sifonu. Navic Guarzoon® zabranuje tvorbe ledovych krystalu a dodava mrazenym produktum lepsi pocit v ustech. Na rozdil od Locuzoon®, Guarzoon® netvori gely, ale je lepe rozpustny, stabilni pri mrazu a rozmrazovani a ma lepsi emulgacni vlastnosti, cehoz se vyuziva pro stabilizaci peny. Kombinace s Xanthazoon® umoznuje silne, elasticke textury.