Iotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon? je druh karagenanu (E 407) ziskany z ruznych druhu cervenych ras a je podobny agaru. Na rozdil od agaroveho agaru jsou vlastnosti gelu a sila gelu Iotazoon? silne ovlivneny obsahem kyselin a soli v recepture - muze byt nutne je upravit. Iotazoon? vsak nabizi zajimave funkcni vlastnosti a casto i lepsi pocit v ustech. Lze jej pouzit jako zelirujici nebo zahustovadlo, k vazani a stabilizaci vody napriklad v mlecnych vyrobcich, k vyrobe kolacu, dezertu, cukrovinek, ale i omacek a napoju. Iotazoon? geluje v pritomnosti vapniku (Calazoon?) a vytvari velmi pruzne a mekke gely, ktere nejsou tepelne stabilni, ale velmi dobre snaseji rozmrazovani a mrazeni. Tyto gely maji tixotrofni vlastnosti, tj. trepani, michani nebo zvykani v ustech gel zkapalni a po dlouhem stani opet ztuhne. Tato vlastnost dava jedlikovi pocit rozplyvajiciho se v ustech a lze ji vyuzit i pri priprave pen. Hmotu lze take pri zelirovani porcovat pres kremovy sifon, protoze gel opet zkapalni a po naporcovani stale dosahuje pozadovane stability.