Xanthazoon (xanthanova guma), Biozoon, E 415

Xanthazoon® se sklada z xanthanove gumy (E 415) a je to fermentacni produkt. Nabizi dobre zahustovaci a stabilizacni vlastnosti a je siroce pouzivan jako prisada do dresinku a omacek, peciva, napoju, mlecnych vyrobku, ovocnych pripravku a zmrzliny. Xanthazoon® je rozpustny ve studenych i horkych kapalinach a udrzuje viskozitu produktu v sirokem rozmezi teplot, pH (stabilni vuci kyselinam) a vysoke koncentrace soli/iontu. Je take znamy pro sve emulgacni schopnosti, zabranuje maskovani chuti a zlepsuje pocit v ustech viskoznich produktu. Pro kulinarske aplikace lze Xanthazoon® pouzit ke stabilizaci pen, emulzi (dresinky, omacky atd.) a napoju ak udrzeni malych castic, jako jsou bylinky nebo aromaticke kapsle v suspenzi. Viskozitu, stabilitu a pocit v ustech lze ovlivnit a zlepsit dodatecnym primichanim Locuzoonu® nebo Guarzoonu®.