Misky na pralinky od Laderachu a dalsich

V dome uslechtilych fazoli

Pokud chcete vyrobit tu nejlepsi cokoladu, musite nejprve hledat nejlepsi kakao. A muzete ho najit cestou k pestitelum kakaa v pestitelskych oblastech. Nedavno jsem potkal lidi z nasi cokoladove rodiny, ktere jsem predtim neznal. Ziji na Trinidadu, tropickem ostrove u pobrezi Venezuely, a sdileji nasi vasen: vyrabet cokoladu, ktera je jedna z nejlepsich na svete.
V centru ostrova, ve svezich zelenych kopcich Montserratu, ukazal Jude Leesam mne a mym synum Johannesovi a Davidovi svou hrdost a radost: kakaove stromy uslechtile odrudy Trinitario, ktere zde rostou v ochrannem stinu bananovniku a cedru . Obyvatele Trinidadu uz nejakou dobu premitaji o sve velke tradici a s nadsenim znovu pestuji kakao, a to jedinecne: kakao z Montserratskych kopcu je ovocne, zemite a silne, s vuni vanilky, cassis a cerne caj. Jude Leesam je jednim ze 44 pestitelu kakaa v Trinidadu, od kterych ziskavame nase boby. Vsechno jsou to rodinne firmy, ktere se spojily a vytvorily druzstvo. Dodavaji Laderach, ale pro nas to nejsou jen dodavatele. Povazujeme je za soucast nasi globalni cokoladove rodiny, ktere verime a za kterou chceme prevzit odpovednost. Kakaovy byznys neni idealni svet a socialni podminky nejsou ve vsech pestitelskych oblastech tak dobre jako na Trinidadu. Proto, kdykoli je to mozne, nekupujeme fazole od prostredniku. Davame prednost podpisu dlouhodobych smluv s mistnimi lidmi, ktere osobne zname. S lidmi, kteri nepremysli v kratkych casovych usecich, ale v generacich. Jako jsme my. Laderach je rodinny podnik s presvedcenim a hluboce zakoreneny v srdci Svycarska. Muj dedecek vedl od roku 1926 pekarnu v kantonu Glarus a muj otec, prvni cokolatier, zde zacal v roce 1962 vyrabet pralinky a cukrovinky. Proto jsem ja - a moje deti - vyrustal s podnikanim a jeho rozvojem. Nyni s pomoci lidi jako Jude Leesam prinasi Laderach na trh opet neco noveho: ciste cokolady Grand Cru vyrobene z toho nejlepsiho jemneho kakaa, ktere roste na Trinidadu. Nebo v Ekvadoru, Kostarice, Brazilii a na Madagaskaru. Protoze nejen odruda, ale i puvod utvari chut: na vuni ma vliv klima, vzduch, puda, tzv. terroir. A do kazdeho terroiru samozrejme patri i lide, kteri tam ziji, a jejich zvlastni kakaova tradice. Proc nyni prinasime radu Grand Cru do cokoladoven? Jednoduse: Protoze verime, ze jsme nyni pripraveni. Uz ctyri roky vyrabime vlastni cokoladu od A do Z v Biltenu, Glarus. Vybudovanim vlastni tovarny na cokoladu jsme chteli ziskat kontrolu nad kazdym krokem - nejlepe od kakaovniku az po pult obchodu. Behem teto doby jsme se hodne naucili. Nyni presne vime, co v pestitelskych oblastech hledame: na jedne strane vhodne odrudy kakaa te nejvyssi kvality a na druhe strane lidi, kteri se hodi do nasi cokoladove rodiny. Protoze jsou spolehlivi a mysli udrzitelne. A protoze vedi, jak spravne vypestovat, zkvasit a ususit kakao, nez nam boby odeslou. Takto spolecne tvorime nove veci. Environmentalni organizace Rainforest Alliance, se kterou spolupracujeme, podporuje farmare ve zlepsovani kvality kakaa, vydelavani vyssich prijmu a ochrane zivotniho prostredi. Je to jako v kazde rodine: kazdy se od sebe uci, kazdy prispiva. Behem nasi cesty jsme se syny potkali mnoho lidi, od kterych jsme se mohli naucit nove veci. Nadseni farmari kakaa, ale take vedci z Cocoa Research Center v Trinidadu, ktere je svetovou spickou. A architektka, ktera jednoduchymi prostredky vyrabi tak nadherne pralinky, ze je povazovana za cokoladovou kralovnu Karibiku. Kakao je mnohem vic nez jen surovina. Za kazdou dobrou cokoladou stoji lide, rodiny nebo cele vesnice se svymi pribehy. A nektere z techto pribehu z nasi velke cokoladove rodiny vam v budoucnu povime.

kakao