Produkty QimiQ

QimiQ - Lehky kremovy zaklad

QimiQ je salcburska rodinna firma se sidlem v Hofu u Salcburku u krasneho jezera Fuschlsee. Firmu zalozili Rudolf F. Haindl a Johann Mandl. QimiQ je prvni smetanovy zaklad na svete pro vareni a peceni a je idealni pro studenou i teplou, stejne jako pro slanou a sladkou kuchyni. QimiQ je prirodni produkt a sklada se z 99 % mistni smetany a 1 % zelatiny (hovezi). Mleko pouzivane ke zpracovani pochazi vyhradne od krav v Salcbursku. 1% zelatina zajistuje, ze produkt zustava stabilni, a proto usnadnuje pripravu. Krome QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilka, QimiQ Sauce Base a QimiQ Whip spolecnost dale zahrnuje produkty Qiminaise, majonezu pouze s 20% tuku a bez vajec, holandskou omacku a QimiQ marinadovy zaklad pro nakladani ryb, masa, drubez a morske plody.

Jahodovy tvarohovy kolac s QimiQ Classik

QimiQ - Lepsi krem v kuchyni

Vse zacalo v polovine 90. let, kdy se Rudolf F. Haindl, vynalezce a zakladatel znacky Pacojet, a ocenovany sefkuchar Hans Mandl setkali. Povahove kutilove i fajnsmekri hledali pro Pacojet idealni surovinu, ktera se hodi pro rychlou vyrobu sorbetu, granitu i jako zaklad do polevek, omacek a pochutin. Pro celou kuchyni Slozka by nemela obsahovat transmastne kyseliny, ktere se casto vyskytuji v margarinu a rostlinne smetane, a mela by byt stabilni vuci kyselinam a alkoholu. Vysledkem byl QimiQ, prvni kremovy zaklad, prirodni a pevny kremovy produkt s pouhymi 15 procenty tuku. Rychle si uvedomili, ze pouziti QimiQ neni omezeno pouze na Pacojet, ale je vhodne i jako prisada do cele kuchyne. Rudolf Obauer fromwerfen, sefkuchar desetileti a nejvice zdobeny 4 cepicemi Gault Millau, to vi take: Pro nas je QimiQ nedilnou soucasti nasich surovin a nepostradatelnou soucasti kuchyne.

QimiQ - Kremovy zaklad

QimiQ - Kremovy zaklad

Smetana ma prirozenou pojivovou schopnost, ale to zpusobuje problemy pri zpracovani kvuli vysokemu obsahu tuku. Smetana tedy zustava dobrym nosicem chuti, ale v kombinaci s dalsimi prisadami je v oblasti pouziti omezena. Vazebna schopnost kremu je na to proste prilis slaba. QimiQ na druhou stranu nabizi stejnou skalu chuti a kvality jako smetana, ale ma mnohem nizsi obsah tuku, pouze 15 procent. To ma za nasledek vyssi vazebnou kapacitu.Potraviny rafinovane pomoci QimiQ maji delsi stabilitu a zustavaji stabilni i po pridani citronove stavy, octa a alkoholu. QimiQ ma take dalsi vyhodu oproti konvencnimu kremu: QimiQ je teplotne odolny, coz znamena, ze je necitlivy na teplo a chlad. To je mozne diky patentovanemu vyrobnimu procesu, pri kterem jsou mlecne proteiny pokryty tenkou vrstvou zelatiny. 99 procent rakouske smetany a jedno procento hovezi zelatiny vytvari tyto funkcni vyhody.