Mouka a krupice

Mouka z zuloveho kamenneho mlyna

Ve starem mlyne v Langhe pracuji spolecne tri generace. Nejjemnejsi mouky se zde melou pomalu a podle druhu mezi tezke zulove kameny. Kazda mouka je urcena pro specialni upravy, at uz se jedna o testoviny, kynute testo, pizzu nebo tycinky. Obili a mlyn jsou certifikovany jako ekologicke.
Mouka Mulino Marino prochazi deseti fazemi mleti. Kazdy pruchod dela produkt jemnejsim a pracuje na jeho budoucim mleti, i kdyz umeni to neni prehanet. Rozdil oproti klasicke mouce vsak spociva ve zpusobu jejiho zpracovani. Prumyslove standardizovana psenicna mouka napriklad zahrnuje az pet ruznych druhu, ktere se nakonec stanou tim, co najdeme na regalu v supermarketu. Mulino Marino dokaze umlit az 20 tun mouky denne, nejvetsi italsky mlyn mele kolem 400. Fausto a jeho rodina se vzdy snazi o co nejlepsi vysledek. Optimalni surovina se tak premeni na bajecnou, vyzivnou mouku.

Mulino Marino, Mlyn v Piemontu.

Mulino Marino, Mlyn v Piemontu.

Vyrabime bio mouku a meleme ji prirodnim kamenem. Vyrabime barvy, ne umelecka dila. Nase barvy jsou nase mouky, umelecka dila jsou chleb, pizza, susenky, kolace, tycinky, testoviny. Pro uspech obrazu je velmi dulezite, aby barvy byly vynikajici kvality a aby byly v rukou umelce, ktery je vi, jak je vylepsit a vyuzit naplno.
Jsme remeslnici a vyrabime remeslnou mouku, ktera je nevylepsena, nestandardizovana, a proto kazdou sezonu trochu jina... jako priroda, jako psenice a jako lide. Ti, kdo vyrabi vino, maji za ukol odrazet hrozny produkovane vinnou revou v lahvi. Nase mouky odrazeji klasy psenice na poli.
Kvalitni surovina: To je nase prvni tajemstvi.
Pomale brouseni, to je to druhe. Prirodni (nikoli umele) kameny udrzuji mouku pri zivote s vlakninou, vitaminy rozpustnymi ve vode a vsemi stopovymi prvky, ktere priroda do zrna vnesla.

Manitoba mouka z Hofbrauhaus - Kunstmuhle

I na drevenem modelu mesta Jakoba Sandnera z roku 1570 stoji na miste dnesniho mlyna sladovna. Pote, co se Hofbrauhaus prestehoval z Alten Hof na Platzl, byla v roce 1677 za mestskou zdi u Kosttoru postavena nova sladovna. V roce 1703 nechal kurfirt Max Emanuel postavit ctyrrychlostni mlyn na drceni sladu. V 19. stoleti se mlynu rikalo Royal Malt Mill a byl nedilnou soucasti Royal White Brauhaus na Platzl. V letech po roce 1870 byl na Innere Wiener Strase v Haidhausenu postaven novy pivovar. Stare budovy pivovaru na Platzl jsou zbourany a je postavena nova velka restaurace, dnesni Hofbrauhaus. Mlyn na drceni sladu s vodni elektrarnou zustava a je prodan soukromym osobam. Nyni jsou stare mleci stupne nahrazeny inovativni technologii - valcovymi mlyny. Mlyn je premenen na umelecky mlyn a od te doby vyrabi svetlou mouku z psenice. V roce 1921 mlyn koupil falcky mlynar Jakob Blum. Mlyn prezil nalety na Mnichov za 2. svetove valky temer neposkozen. V roce 1967 ztratila svou vodni energii, kdyz byly temer vsechny mnichovske mestske toky uzavreny, a od te doby je na elektrinu. Dnes je Hofbrauhaus-Kunstmuhle jedinym vyrobnim mlynem v oblasti Mnichova. Je ve 4. generaci rodiny Blumu. Od roku 1988 je ve mlyne prodejna mouky, kde si mohou vsechny produkty Hofbrauhaus-Kunstmuhle zakoupit domacnosti i velkospotrebitele. V roce 2010 byla v objektu zrizena pekarna, pekarna E. Knappa a R. Weniga, kde se vyrabi a prodava tradicni mnichovske pecivo.

Manitoba mouka z Hofbrauhaus - Kunstmuhle

Blattertuv mlyn

My ve spolecnosti Blattert Muhle jsme odhodlani vyrabet cerstve, rozmanite a prirozene potraviny.
Vetsinu surovin odebirame primo od farmaru v nasem regionu. Nepouzivame zadne konzervacni latky. Pro nase zakazniky to znamena predevsim zdravou a mimoradne chutnou stravu. Krome sirokeho sortimentu prirodnich potravin nasi spolecnosti klademe zvlastni duraz na vyrobu vysoce kvalitnich pecicich surovin pro pekare a domacnosti.
Mlyn ve vasem okoli je plny prekvapeni. Mlynstvi ma tradici po staleti. Zazijte cestu od obili k mouce. V nasem mlyne vedome klademe duraz na vicestupnove a setrne mleti cenneho zrna. Holisticke ekologicke mysleni a blizkost prirody jsou pro nas mlyn samozrejmosti. To zacina nakupem obili a pokracuje zpracovanim a balenim. Regionalne transparentni produkce. Slib, ktery presvedci nase zakazniky!
Nas mlyn vyrabi mouku a obilne produkty nejvyssi kvality. Jsou puvodem mnoha kulinarskych lahudek.