Nuz Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Profesionalni japonsky kucharsky nuz

Podle stare tradice Sakai se noze CHROMA Haiku Pro nevyrabeji ve velke tovarne, ale ve ctyrech malych, specializovanych dilnach pana Hirotsugu, ve kterych se provadi celkem 83 pracovnich kroku.
Ebuchi Kouhei san je cepeli druhe generace narozeny v Sakai. I kdyz je ve svych 40 letech velmi mlady, jeho remeslo ziskalo mnoho japonskych oceneni. Cepele mistra kovare Kouhei vyhledavaji nejlepsi japonski kuchari, vcetne slavnych tradicnich kucharu Michiba Rokusaburou a Kandagawa Toshiro.
Povolani tradicniho cepelnika neni dnes mezi mladymi Japonci prilis oblibene. Vybiraji si ji jen ti, kteri svou praci opravdu miluji. Odstrasujici neni jen desetilete vyuceni, ale i umorne teploty v lete, kdy teplomer v dilnach casto dosahuje kolem 50 stupnu Celsia. I pres neprizen osudu si Ebuchi Kouhei nedokaze predstavit lepsi praci.
K vyrobe tradicnich nozu Sakai Kasumi, jako je nuz HAIKU Pro Sashimi, mistr Ebuchi Kouhei kuje dva druhy oceli: extremne tvrdou, vysoce uhlikovou ocel Hagane (bila ocel, japonsky Shirokou) pro ostri a mekci ocel pro rezani. ocelova podpera. Bez teto mekci oceli by byla cepel prilis krehka a temer nemozne ji naostrit. Obe oceli se zahrivaji na vice nez 1000 stupnu Celsia v peci na drevene uhli. Pote jsou kovany dohromady, coz je proces, ktery se nekolikrat opakuje, dokud obe oceli neviditelne srostly do tvaru hrube cepele.
Oboustranne brousene noze CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku a Kawamuki maji na obou stranach mekci ocel.
Pred kalenim se cepele narovnaji. Kdyz mistr kovar Ebuchi Kouhei dokoncil svou praci, nuz jiz prosel 27 pracovnimi kroky. Cepele opousteji jeho dilnu pri 63° Rockwell C.
Cepele pak jdou do brusky.
Fujii Keiichi, 57, je brusic nozu treti generace v Sakai.
Se 40 lety zkusenosti je Keiichi povazovan za jednoho z nejzkusenejsich brusicu v Sakai a je znamy svymi standardy kvality. Noze CHROMA Haiku Pro obdrzi dvacet vylepseni od Keiichi, dokud nedosahnou sve neuveritelne ostrosti. Fujii Keiichi pouziva velmi stary vodni kamen, aby se noze zbytecne nezahrivaly. Cely den pracuje s rukama ve vode, coz znamena velkou fyzickou namahu, zvlaste v zime, kdy se teploty vody pohybuji tesne nad bodem mrazu. Diky jeho extremni peci a peci pri praci dostava nuz 60 - 61° Rockwell C na ostri.
Rukojeti vyrabi 73lety mistr Tatsumi Masuru, dalsi veteran Sakai. Rukojeti rady CHROMA Haiku Pro jsou vyrabeny s klestemi z vodniho buvola a nejkvalitnejsim drevem honoki z provincie Gifu. Mistr Masaru potrebuje 24 kroku k vytvoreni dokonale rukojeti.
Mlady mistr Harada Takayuki, 39 let, je monter nozu druhe generace a diky sve kvalite je jiz v Sakai vysoce respektovan.
Nez Takyuki vyryje cepel pismeny Haiku, prisne ji zkontroluje. Nuz pak obdrzi razitko kvality Sakai, ktere se pozdeji ukryje pod rukojeti.
Jmeno Haiku je do cepele rucne vytluceno nebo vyryto. Cepel pak obdrzi Haiku Falcon. Nyni je stopka noze (cast, ktera je v rukojeti neviditelna) zahrata a vypalena do drevene rukojeti Honoki tak, aby bezpecne zapadla. Cepele nozu jsou pote osetreny antikorozni upravou a zabaleny do antikorozniho papiru. Noze jsou pak peclive zabaleny do Kiribako, drevene krabice. Drevo pomaha udrzovat nuz v suchu, coz vyrazne snizuje riziko rzi.
Jednim z nejdulezitejsich muzu je majitel tovarny, mistr Harada Hirotsugu, mistr druhe generace. Narodil se v Sakai a prakticky se narodil do vyroby nozu.
Noze se bezne dodavaji nenabrousene a kazdy kuchar si je brousi sam. Nase noze vsak pro vas brousi mistr Fujii Keiichi, abyste meli idealni zakladni brouseni, na kterem muzete stavet.