Tovarna na sunku Vulcano

Vulcano sunka, slanina, salam, klobasa atd.

Prosciutto a uzene vyrobky
- Vulcano filety ve vlastni tride.
- Vzduchem suseny styrsky prsut.
- Klobasy, salamy a speciality.

FILOZOFIE manufaktury na sunku Vulcano

Vsechny speciality Vulcano se vyznacuji jedinecnou chuti, kterou je tezke popsat, ale snadno zazit. Vznika mimo jine zvlaste dlouhym zranim pri zvlast vysokych teplotach. Zalezi ale take na nasem pristupu ke zviratum a zpusobu, jakym se k nim chovame a jak s nimi zijeme.

Svych prasat si vazime a chovame se k nim s respektem. Krmi se nejkvalitnejsim vybranym obilim a samotne krmeni trva dele nez obvykle. Samozrejme se chovaji druhove vhodnym zpusobem. Staje jsou kryte, je zde dostatek pohybu, dostatek prostoru a vse, co potrebuji, aby se citili pohodlne.

Prvotridni znackovy vyrobek z jednoho z nejtradicnejsich regionu v Evrope: Vyrobeno s laskyplnou peci, skutecnym remeslem a velkou citlivosti.

Doba zrani - Vulcano sunka / prosciutto

Styrsky Prosciutto crudo dozravame mezi 8. a 36. mesicem. Susime take jednotlive, specialne vybrane sunky az 60 mesicu. Ano, jsme velmi statecni a troufame si prodavat stare maso a jsme na to velmi hrdi! Vetsina sunek se v soucasnosti prodava s dobou zrani 15 mesicu. Ale dele starene prosciutto jsou oblibene zejmena u milovniku sunky. To lze prirovnat k dokonalemu buketu vin. Svezi vina maji lehci aroma a jsou snadneji pitelna nez vina jednovinicni. Nase dele susene a vyzrale sunky se daji prirovnat k jednovinicnim vinum. Maji intenzivnejsi aroma, zname take jako umami aroma. Cim dele prosciutto zralo, tim je chut intenzivnejsi. Sunka, ktera zrala 60 mesicu a kterou krajime pouze rucne, ma v chuti sladke prvky a je opravdu zvlastni a vzacnou pochoutkou. Takova sunka tu take neni vzdy k dostani. Kdyz navstivite dobrodruzny svet sunky Vulcano, mate obcas prilezitost si takovou raritu koupit.

Vulcano - Prosciutto vyroba v Rakousku

Myslenka vyrabet a susit prosciutto crudo ve Styrsku vznikla z ciste vynalezavosti v hluboke krizi. Udelali jsme prukopnickou praci a zacali jsme vyrabet na vzduchu susenou syrovou sunku. Na zacatku jsme ale museli prijit na to, jak to funguje. Vedeli jsme, jak se vyrabi uzene vyrobky a zacali susit jednotlive kyty u naseho reznika Seppa. Na zacatku pouze nakrajene platy sunky - to jsou zadni nohy prasat bez kosti - pouze se soli a susene na vzduchu. Rychle jsme pochopili, ze v nasem styrskem klimatu to bez vhodnych susaren nepujde. Duvod je celkem jednoduchy. Prirozena vlhkost je zde zkratka prilis vysoka. K vyrobe na vzduchu suseneho Prosciutto crudo potrebujete suchy vzduch.

Abychom mohli tento proces provest, zridili jsme dozravaci komory, kde mame moznost regulovat vlhkost, teplotu vzduchu a rychlost vzduchu. V minulosti nebyly tyto systemy v jiznich zemich nutne, protoze klima v techto zemich je v prumeru behem roku mnohem sussi. Na rozdil od dnesni doby se maso konzervovalo jen jednou rocne. Take u nas. V chladnem obdobi bylo maso nasoleno a zaveseno v komorach, aby se produkty mohly susit i pri nizkych teplotach. Kdyz se oteplilo, maso uz ztratilo tolik vody, ze uz se nedalo skladovat. Zde ve svete sunky Vulcano muzete tento proces suseni zazit zblizka. Nabizime prohlidky s pruvodcem, ktere si muzete rezervovat zde.

Specialni kvalita masa Vulcano

Maso pro nasi sunku vyrabime na vlastnich farmach. To znamena, ze take vime, s jakou kvalitou zpracovani skoncime. Pri zpracovani sunky hraje velmi dulezitou roli pri zrani kvalita tuku, ktery mame k dispozici. Na tom zavisi i teplotni profil ve zracich komorach. Dozravani sunky muzeme dokoncit pri relativne vysokych teplotach, protoze pracujeme s kvalitnim tukem, ktery je teplotne odolnejsi. To prinasi velmi zvlastni aroma do vyvoje chuti. To se velmi snadno otestuje nasledovne: zvlaste u uzeneho bucku to poznate podle barvy - je bily a ne zluty. Poznate to i podle konzistence - slanina nebo tuk jsou hodne drobive a vubec nejsou tuhe. Proto tuk nazyvame cokoladou z masa, protoze se rozpousti v ustech. Tuk ma jeste jednu dulezitou funkci v procesu optimalniho zrani - ovlivnuje trvanlivost. To se zvysuje, sunky muzete zrat pri teplych teplotach nad 16 stupnu plus, aniz by se sunky zkazily. Jedine tak dosahnete v Prosciutto crudo zvlastni chuti Vulcano.

SKVELE SPECIALITY z Rakouska

NASE SPECIALITY
Rafinovane kompozice pro narocne znalce
Filet z lanyze, slaninove svestky, syrove sunkove lupinky
Vybrane speciality pro fajnsmekry, kteri se radi nechaji prekvapit a svest. Dokonaly lanyzovy filet, vybrane uzeniny, jemne ovoce zabalene v jemnem koreni dobre vyzrale slaniny, jedinecne speciality Manduro s nesrovnatelnym mramorovanim. Souhra jemnych kontrastu, ktere potesi chutove bunky.

NASE SYROVA SUNKA
Smyslovy zazitek a zazitek inspirativni hloubky, ktera vse meni. Zrale aroma se vyznacuje jemnou jemnosti, zakladni ton je rozhodujici a konzistentni, vsechny nuance jsou harmonicky vyvazene. Kazdy list, nakrajeny velmi tence, obsahuje nadherne tajemstvi, kvintesenci te nejcistsi chuti, zhustene do nenapodobitelne vyvazeneho pozitku.

NASE KLOBASY
Nova klasika s neznamymi chutovymi variacemi pro necekany pozitek. Silna dynova seminka, uslechtila korenitost cerneho pepre. Prijemna jemnost od stredomorske po orechovou. Plus spetka cesneku. Dobre davkovana spetka vynikajicich ingredienci osvezi patro jako vanek a ohromi i ty nejzkusenejsi fajnsmekry.

Vulcano slaninove speciality