Oleje z Umbrie / Italie

Olivovy olej Bartolini

Nikdo ve spolecnosti si nepamatuje, jak dlouho spolupracujeme s rodinou Bartolini z Umbrie. Oni a jejich produkty maji v sortimentu Viani tak dlouho sve stale misto. Prisahame na vynikajici olivovy olej z farmy, ktera sedi jako mala pevnost uprostred starych olivovniku. V roce 1850 postavil Antonio Bertolini prvni lisovnu oleje, ktera byla pohanena zvireci silou. Dnes, v 6. generaci, moderni mlyn produkuje bezchybne, vynikajici olivove oleje za pouziti nepretrziteho procesu maximalne 12 hodin po rucni sklizni oliv.
Vsichni clenove rodiny jsou soucasti sloziteho pracovniho sveta farmy. Vsechna rozhodnuti se prijimaji spolecne, takrikajic v kuchynskem parlamentu. Kuchynsky stul, kde vsichni spolecne jedi, je komunikacnim centrem. Krome tezby ropy ucinil otec Emilio, deti a pribuzni v poslednich letech dalekosahla rozhodnuti, ktera ovlivnuji umbrijskou, hluboce venkovskou produkci potravin. Nyni take pestuji lusteniny a cenne obiloviny, jako je spalda, a vyrabeji testoviny.
Umbrijska cocka je oblibena v cele Italii. Jsou obzvlaste jemne a orechove chuti. Stavi Bartolinis ve vysce pres 1000 m nad morem. NN zapnuto. Kolem malych lustenin se toci mnoho jidel, napriklad tradicni vanocni jidlo zampone, uzena veprova nozka, cocka nebo klasicka umbrijska cockova polevka. Lusteniny a spalda jsou tradicni potraviny v Umbrii a byly casto zakladni stravou farmaru. Slavna umbrijska spaldova polevka se vyrabi ze spaldy, italsky farro, ale spalda je oblibena i jako mouka na vyrobu testovin.
Rodina Bartolini je hluboce zakorenena ve svych farmarskych tradicich a rodinne historii. Spise je uvidite v olivovych hajich a na polich nez v kancelari, ale nejspolehlivejsim mistem, kde je najit, zustava kuchyne.

Olivovy olej Bartolini, Umbrie, Italie