Nuz CHROMA KISEKI

Nuz CHROMA KISEKI - temer dokonaly rezaci zazrak

Bionika: priroda je vzorem - pri hledani idealniho kuchynskeho noze
Vyrobci nozu vzdy hledali dokonaly nuz: takovy, ktery je velmi ostry a zustane ostry navzdy, snadno se udrzuje a je lehky a pohodlny v ruce. CHROMA se s Kiseki tomuto idealu velmi blizi. Kiseki je japonsky a znamena zazrak! Pochopite, jakmile budete pracovat se svym Kiseki!
Nova rada tridilnych kucharskych nozu Kiseki od CHROMA byla vyvinuta pro CHROMA zkusenymi japonskymi inzenyry.
Vedci kopirovali prirodu. Tomu se rika bionika. Rezaky hlodavcu jsou vyrobeny ze dvou ruznych materialu: Nejvetsi cast zubu tvori relativne mekky dentin. Je mekky jako hlinik. Predni cast zubu je naopak pokryta tenkou vrstvou extremne tvrde skloviny. Zubni sklovina je nejtvrdsi material v zivocisne risi a lze ji pouzit i k poskrabani hliniku. Je tvrda jako mekka ocel. Pri hlodani se mekky dentin opotrebovava rychleji nez tvrda sklovina. Tim se na spoji techto dvou vrstev vzdy vytvori ostry okraj tvrde skloviny.
Inzenyri tento stav zkopirovali tak, ze s cepeli spojili kovovou slitinu, ktera je dobre viditelna na leve strane noze a ktera je mnohem tvrdsi nez jiz tak tvrdy smalt.
Tato velmi draha specialni slitina byla puvodne vynalezena pro cestovani vesmirem a mimo jine chrani raketove proudove motory pred korozi ve vesmiru. Zakladni cepel kalena na 59° HRC je z vysoce kvalitni nerezove molybden-vanadiove oceli a je tvrdsi nez dentin. To znamena, ze nuz zustane ostry po extremne dlouhou dobu, mnohem dele nez zuby hlodavcu, pokud by znovu nevyrostly.
U hlodavcu sklovina a dentin znovu dorustaji. Ale zatim neexistuji zadne obnovitelne kovy. Proto se po case - vlivem opotrebeni behem let - otupi i nuz Kiseki. Muzete jej vsak obrousit opet extremne ostre jednostrannym brousenim na brousku.
Vyvojari serie Kiseki se k rukojeti noze postavili jinak. Vyzpovidali mnoho dobrych kucharu v Japonsku a pozorovali, jak pracuji s nozem. Provedli take pruzkum amaterskych kucharu. Rychle se ukazalo, ze je velky zajem o drevenou rukojet, ktera by mela pevne padnout do ruky a na rozdil od tradicnich rukojeti Honoki ji jiz neni treba vymenovat.
Vedci proto prijali osvedceny zapadni koncept nytu drzicich rukojet a upravili rukojet tradicnich japonskych nozu. Vysledkem byla nova rukojet Hachikakukei no, osmiuhelnikovy (osmihranny) tvar, ktery je zvlaste bezpecny pro drzeni v jakekoli ruce. Nyni vyvstala otazka, jake drevo je nejlepsi. Na konferenci se inzenyri setkali s kolegy z Lexusu, vyrobce luxusnich automobilu. Basnili o novem typu bambusoveho laminatu, ktery se skvele citi a je velmi odolny. Lexus to pestuje ve svem vlastnim bambusovem lese. Protoze lide z Lexusu uvitali myslenku rukojeti noze vyrobene z jejich materialu, nyni dodavaji tento vysoce kvalitni material, aby bylo mozne rukojet zdokonalit. Bambus je obnovitelna surovina s dobrou udrzitelnosti.
Nemusi to byt dokonaly nuz, protoze pravdepodobne nebude existovat, dokud nebude existovat obnovitelny kov. Ale z naseho pohledu se to velmi blizi. I proto, ze si ho muzete tak rychle a snadno naostrit sami a je tak ostry hned od zacatku.
Bionicky koncept jiz vyzkouseli ruzni vyrobci, ale tyto noze jste nikdy nemohli nabrousit sami, museli jste je poslat do servisu. CHROMA Kiseki lze snadno prebrousit kamenem Chroma, ale pouze na strane s logem. Strana Kiseki s tvrdym pruhem Kiseki se nesmi brousit, jinak se efekt Kiseki jednoduse odbrousi. Pak byste meli jen normalne dobry nuz bez Kiseki.
Z jedne strany brousit kamenem CHROMA - doporucujeme ST-1000. Na konci opatrne odstrante otrepy na potazene strane. Podivejte se na nase video na www.kochmesser.de.
Rozdil od jinych materialu cepele: V zavislosti na kvalite se ocel pomerne rychle otupi. Velmi dobry japonsky nuz, jako je Haiku, ztraci svou ostrost po cca 150 standardizovanych testovacich jizdach (CATRA TEST) - ale to jiz predstavuje velmi dobrou hodnotu. Dobry keramicky nuz vydrzi asi 2800krat, ale je velmi krehky a profesionalni bruska jej tezko brousi. Kiseki stale reze vice nez 4 500 testovacich jizd a lze jej kdykoli vratit do puvodni ostrosti bez velkeho usili.
Noze Kiseki jsou urceny pro pravaky, stejne jako japonske noze sashimi z jedne strany brousene.