> Molekularni vareni, molekularni gastronomie, barvy, textury > Texturizer od Creative Cuisine

Texturizer od Creative Cuisine

Texturizator pro dalsi nakopnuti vaseho nadobi

Texturizer od Creative Cuisine Creative Cuisine je inovativni produktova rada pro moderni kuchyne. Textury ve zname kvalite, nove receptury a prekvapive smesi koreni vyvinute spickovymi kuchari a proverene v praxi.
Texturizer od Creative Cuisine Texturizator pro dalsi nakopnuti vaseho nadobi

Creative Cuisine je inovativni produktova rada pro moderni kuchyne. Textury ve zname kvalite, nove receptury a prekvapive smesi koreni vyvinute spickovymi kuchari a proverene v praxi.

  • Texturizer od Creative Cuisine

    Inovativni a snadno vyrobitelny

    Omacky se snadneji vazou, geluji rychleji a rychleji, stabilni peny a vzduch - to vse je nyni s texturizatory od CreativeCuisine jeste jednodussi. Ve stejne kvalite a stejnych recepturach jako Texturas od Alberta a Ferrana Adria - jen levnejsi. Novinka: texturizatory v malych davkach!
    Nyni jsou vsak k dispozici take nove inovativni produkty: MicroBiscuit Instant jako hotova smes pro rychlou pripravu sladkych a slanych susenek v mikrovlnne troube. Smes lesniho koreni od Christiana Humbse. Espuma pro rychlou a snadnou vyrobu teplych a studenych, stabilnich Espumas a rychle se rozpoustejici Xanthan Instant. Ke kazdemu produktu najdete recepty.


    autorska prava text: creative-cuisine.de

  • Texturizer od Creative Cuisine


    autorska prava fotografie: creative-cuisine.de

  • Texturizer od Creative Cuisine

    Gelovani a pouziti

    Zelatiny jsou nedilnou soucasti klasicke kuchyne. Moderni kuchyne vsak do znacne miry zpusobila revoluci v tomto zanru. Jeste pred par lety jste ke zelirovani sladkych nebo slanych pokrmu museli vzdy pouzivat listovou zelatinu. Od roku 1997 existuje agar (agar-agar), ktery se vyrabi z cervenych ras a nyni se pouziva ruznymi zpusoby. Svuj ucinek rozviji ve velmi malem mnozstvi a umoznuje vyrobu teplych zele.

    Zelirujici latky Kappa a Iota jsou karagenany, ktere se take ziskavaji z ras. S temito prostredky ziskate elasticky, ale pevny vysledek.
    S Gellanem ziskate obzvlaste tuhou, pevnou konzistenci.

    Iota je bylinny zelirujici prostredek ziskany z cervenych ras. Umoznuje vyrobu mekkeho, elastickeho zele. Horke zele lze take pripravit s Iota. Iota je idealni zelirovaci prostredek pro tucna jidla, jako jsou omacky, smetana a smetany.

    Kappa je ciste rostlinny zelirujici prostredek ziskany z cervenych ras. Vyrabi gely s pevnou konzistenci a krehkym povrchem.

    Meticell (methylceluloza) je take extremne silny a spolehlivy gelujici prostredek. Ma vynikajici lepici vlastnosti a je proto zvlaste vhodny pro spojovani a tvarovani jemne nasekanych nebo sekanych surovin (napr. zeleninove placicky z nakrajene zeleniny). Meticell je vyroben z rostlinne celulozy. Na rozdil od jinych gelujicich cinidel Meticell pri zahrati geluje a ma zahustujici ucinek ve studenych mediich. Zvlaste vhodne pro pripravu zeleninovych knedliku, placicek a chlebicku bez vajec a mouky.


    autorska prava text: creative-cuisine.de
    • #userlike_chatfenster#