Saffronpulver (pulver), Iran

Safran - guldet i køkkenet - fås fra blomstertårene af saffronkrokusen, som håndplukkes og tørres - 150.000 blomster giver 1 kg tråd. For den stærke, aromatiske duft er den lidt flygtige Safranal, en essentiel olie ansvarlig. Picrocrocin producerer den bittersøde, røgfyldte og jordiske smag. Den eftertragtede lyse gule farve giver crocin som et vandopløseligt stof. Safranpulveret er koldt og varmt vandopløseligt. Ca. 1/8 tsk af det svarer til en stærkt pundet teskefuld saffran ca. 1 gram. Brug i køkkenet til f.eks. Risotto, paella eller bouillabaisse og til krydderi af fisk og skaldyr.