Bretons liver spade, fra Mangalitza uldvin

Til den bretonske leverpostej blev udvalgt ulden svinekød forarbejdet med frisk ulden svinelever. Løg stegt i Magalitza-spæk, stensalt, friskkværnede krydderier, Calvados og Muscadet giver den runde, fremragende smag. Som en gammel, original svinerace er Mangalitza uldgrise en sand skat, de er grundlaget for den vidunderlige smag af håndlavede kød- og pølseprodukter. Mangalitza-produkter er også værdifulde fødevarer, dyrenes fedt er næsten kolesterolfrit. I landsbyens slagterbutik Walter i Baden bliver de uldne grise opdrættet i Ungarn forarbejdet til fine specialiteter dagen efter slagtning.