Verjuice fra Perigord

Et must lavet af umodne druer med en mildt syrlig smag. Ideel til fiske- og kaninsaucer som erstatning for citron, til vildtfjerkrae- og vildsvinsmarinader, i vinaigrettesaucer til afglasning eller som et forfriskende staenk i mineralvand eller cocktails. Verjus du Perigord betragtes som en gammel fransk specialitet med en varig smag af druesaft med et lille strejf af stikkelsbaer. Opbevares koeligt efter abning.