Obulato - kartoffelstivelsesskiver, gennemsigtig, firkantet, 9x9cm

De wafer-tynde, gennemsigtige wafers fra kartoffelstivelse kan anvendes i det søde og krydrede avantgarde-køkken som et spiseligt, næppe synligt bæremateriale, for eksempel til fremstilling af millefeuilles. På samme måde kan waferpladerne foldes og fyldes i forskelligt formede, gennemsigtige ravioli poser. De kan lukkes ved sømme med lidt varm karamel, simpel sirup, meget lidt vand eller anden væske og en speciel forseglingsanordning. Waferpræparaterne som helhed bør ikke komme i kontakt med vand eller vandige væsker, da kartoffelstivelsen opløses. På den anden side kan olivenolie, nødder og frøolier let anvendes som ingredienser til fyldene.