Gegenbauer frugt eddike figen, 5% syre

Baglama figner, en særlig tyk og aromatisk stamme, stammer fra det sydlige Tyrkiet og blev fermenteret efter gæringen med renfodret gær til alkoholisk gæring. Efter en modningsfase inokulerede vi vinen med en ren-opdrættet eddike-bakteriekultur. Eddikejæsten foregår under kontrolleret fermentering, hvorved temperatur og iltforsyning konstant observeres for at give bakterierne optimale levevilkår. Således er en af betingelserne givet for at opnå høj kvalitet. Efter gæring opbevares den unge eddike i glasballoner, fjernet flere gange fra trubben og derefter modnet i glasballoner. Frugtens eksotiske aroma udvikler sig kun efter lang opbevaring af eddike, og derefter for at opnå den blødhed, der smigrer ganen.