Gegenbauer Vin eddike Cabernet Sauvignon, 5% surhed

Fra den særlige sen høstvin af sorten Cabernet Sauvignon, gærede det vinske eddike-bryggeri en rig rødvineddike. Den sene høstvin kommer fra den økologiske vingård Michlits i Pamhagen (Burgenland). Efter en modningsfase inokulerede vi vinen med en ren-opdrættet eddike-bakteriekultur. Eddikejæsten foregår under kontrolleret fermentering, hvorved temperatur og iltforsyning konstant observeres for at give bakterierne optimale levevilkår. Således er en af betingelserne givet for at opnå høj kvalitet. Efter gæringen opbevares den unge eddike i egetræsfade, fjernet flere gange fra trubben, og derefter modnes i glasballoner, så igen i egetræsfade.