Gegenbauer vineddike Neuburger, 6% syre

Hvidvinstruer af sort Neuburger med titlen Spätlese forarbejdes til denne milde vineddike. Vinen med prædikatet Spätlese kommer fra vingården Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Efter en modningsfase inokulerede vi vinen med en ren-opdrættet eddike-bakteriekultur. Eddikejæsten foregår under kontrolleret fermentering, hvorved temperatur og iltforsyning konstant observeres for at give bakterierne optimale levevilkår. Således er en af betingelserne givet for at opnå høj kvalitet. Efter gæring opbevares den unge eddike i egetræsfade, fjernet flere gange fra trubben og derefter modnet i glasballoner. Forudsætningen for at opnå førsteklasses kvalitetseddike er en førsteklasses vin. Jo senere druerne læses, desto mere væsentlige eddike! Derudover sørger vi for, at vinen ikke blandes med svovl, hvilket kan ødelægge eller endda ødelægge de følsomme eddikebakterier og dermed afbryde surfermenteringen.