Trehalosesukker, lidt sødt, til tilberedning o. Steg sukkervand

Trehalosesukker er et dobbelt sukker (disaccharid) udvundet af vegetabilsk stivelse. Det har en lavere sødeevne (ca. 45%) end normalt bordsukker. Sammenlignet med andre sukkerarter er trehalose kemisk, termisk og syrestabil. Trehalsose beskytter cellerne mod skader forårsaget af iskrystaller under frysning og dybfrysningsprocesser. Anvendes til fremstilling af is, bagværk, konfekture, frugtpræparater, marmelade, saucer, sennep og chokolade. Steg i sukkervand: 3,5:1 dele sukkervand, kog en gang ved en temperatur på 110°C-125°C. Brug om muligt et højt, slankt kar!!