Mandler, hele, brune

I princippet er de differentieret til søde og bitre mandler. Bitter mandler er normalt lavet til en essens for smagsstoffer. De søde mandler er populære hos sukkerproducenter til fremstilling af marcipan, nougat og turron. De har en delikat konsistens og den karakteristiske søde smag. Mandler er perfekte, planede eller prikket til dekoration og fine bagværk. I det rolige asiatiske køkken bruges de ofte til aromatisk fortykkelse af saucer og til retter med kød og tørrede frugter. Den brune mandelhud kan let fjernes efter en kort overbryggning med kogende vand.