Kreativt køkken lecithin

Lecithin er en vegetabilsk emulgator, der ekstraheres fra sojalecithin og er ideel til fremstilling af skum. Det har også fantastiske egenskaber som en sauce fortykningsmiddel til håbløse tilfælde. Lecithin er meget økonomisk. Tilsætning af kun 0,6% af vægten af det flydende lecithin giver et stabilt skum, dvs. brug ca. 6 g lecithin til 1 kg væske. For medier, der indeholder alkohol, er lecithin mindre egnet; det er bedre at bruge SucroAir her. Lecithin er opløseligt i kolde væsker. Det er meget opløseligt i vand, men mister sin effektivitet i fede medier.