Annatto frø, fra Orleanstrauch

Annatto kaldes de orange-røde frø af den lille stedsegrønne annatto eller Orleans træ, som er hjemmehørende i tropisk Sydamerika. anvendtes allerede i præcolumbiansk gange annatto til farvning fødevarer, tekstiler og som organ farve; den vestlige verden bruger i dag annatto af samme grund i smør, ost, røget fisk og kosmetik. Frøene lugt svag blomstrende eller pebermynte og har en delikat, Jordet, let pebret smag med en antydning af bitterhed. De giver et behageligt jordiske smag fødevarer, når de anvendes i meget højere mængder end den der kræves til farvning.