Søpindsvin rogn / kaviar, Los Peperetes

Så snart du prøver disse for første gang, vil du blive overrasket! Søpindsvinsrogn er en meget populær delikatesse i Galicien. Delikat smag af havet, aromaen og teksturen overrasker. De bliver i stigende grad brugt af kokke i fine dining. Den bedste sæson for høst er januar til marts. En meget omstændelig og omhyggelig proces følger med udtrækning af rognen i hånden for at sikre den bedste smag. Vi anbefaler den på toast, med røræg og omeletter, i risotto, med pasta og mayonnaise, eller direkte fra dåsen med et par dråber citron. Los Peperetes fabrikken i Galicien producerer førsteklasses dåse skaldyr. Ejerne Jesus Lorenzo og hans Dona Paz startede oprindeligt med at bevare de små delikatesser i deres populære restaurant Los Peperetes.