Vegetabilsk gelatine, vegetarisk gelatinepulver

Vegetargelatine består blandt andet af carrageenan (kappa) og johannesbrødgummi. Disse to elementer tillader en helt elastisk, gennemsigtig gel. Anvendelse: Bland ingredienserne ved stuetemperatur og opvarm derefter til mindst 65 ° C. Hvis det ikke er opvarmet nok, er væsken kun fortykket og geler ikke. Det samme sker, når doseringen er reduceret. Vegetargelatine er varme-reversibel, har en meget behagelig mundfølelse og forbliver stabil op til en temperatur på 65 ° C. Der er problemer med bindingen af produkter, hvis surhed er under 4,5. For optimale resultater skal startvæsken have et vandindhold på over 80%. Den anbefalede dosering er mellem 50g-60g / 1L