Creative Cuisine Iota, geleringsmiddel

Iota er et vegetabilsk geleringsmiddel afledt af røde alger, der er hjemmehørende i de nordatlantiske kyster såvel som filippinske og indonesiske farvande. Med sine meget specielle egenskaber muliggør Iota produktion af bløde elastiske geléer. Også hot jellies er mulige med Iota. Iota er også et ideelt geleringsmiddel til fedtfattige fødevarer som saucer, cremer og cremer. Det er sådan, at Iota kan fremkalde forførende cremer, lyn hurtig panna cotta og espumas. Opløs iotaen i kold væske og opvarm til 80 ° C for at opnå geleringsvirkningen. Skal jelly pause, bare hvile for opsving.