Creative Cuisine Meticell, geleringsmiddel methylcellulose, E 461

Meticell er et geleringsmiddel udvundet af plantecellulose. Pulveret virker fortykkende i kolde praeparater. Ved opvarmning gelerer praeparaterne, og nar de afkoeles bliver de igen tyktflydende. Meticell er meget velegnet til at binde dej til frikadeller, groentsagsboller osv., men ogsa til panering uden mel eller aeg. Anvendelse: For at tilberede en Meticell basisblanding roeres forsigtigt 3 g Meticell i 100 ml vand og afkoeles til 4 °C i koeleskabet. Meticell-baseblandingen omroeres i de kolde praeparater (100 ml Meticell-baseblanding pr. 800 g praeparat). Til panering overtraekkes de kolde retter med Meticell-bundblandingen og vendes derefter i paneringen. Opvarm til 40-60°C for at opna geleringseffekten.