Sojasovs - Shoyu (Murasaki / lilla), lys, Shizen no Aji

I traditionelle restauranter bruges udtrykket murasaki i stedet for shoyu. Murasaki betyder lilla eller violet. Ikke kun er dette en poetisk omskrivning, men det lyder også mere høfligt, da det er en indirekte sætning. Lys lilla er en lys sojasovs typisk for Kansai-regionen. Let sojasovs er dog normalt højere i saltindhold og derfor ikke egnet til sidste krydderier eller rå forbrug. Suehiro har udviklet denne specielle Shoyu med en større andel Koji og derfor højere umami og naturlig sødme. Meget god til at bringe ingrediensernes naturlige smag ud. Tofusalat, bøf, roastbeef og æg. Med mild riseddike og friskmalet peber, fantastisk med dim sum og gyoza.