Riseddike - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% ris-eddike. Denne eddike fremstillet af japansk ris er lavet på samme måde som vineddike. Først brygges en sake med høje aminosyrer (umami), som derefter fermenterer til eddike i cirka 4 måneder. Den interne gær er afgørende for den perfekte balance mellem aroma, surhed og umami. Fin syre, `klar` smag. Ideel til rå / uopvarmede retter (andre eddike opvarmes ofte kortvarigt i Japan for at gøre dem mildere). Til sushi ris er Gari (syltet ingefær) Saba (makrel) til sushi, japanske salater osv. Denne eddikeproducent, der blev grundlagt i 1922, er specialist i sushi eddike. De forskellige eddike-produkter har været populære hos restauranter med Michelin-stjerner i Tokyo og Osaka i årtier. Alle eddike er traditionelt brygget af grundlæggende japanske ingredienser og indeholder ingen tilsætningsstoffer. Alle eddike har et lavt surhedsgrad, hvilket ikke gør sushi ris for sure. De naturlige aminosyrer understreger sushirisens naturlige sødme.