Junmai Fuji Su - Risvineddike, Iio Jozo

Grundlaget er en sake, der er brygget med vand fra en underjordisk kilde. Der bruges 200 g ris pr liter eddike. Det er 5 gange det beløb, som loven kræver. Meget rund og fin umami. Til sushi, dressinger, pickles osv. Iio Jozo-eddikebryggeriet fra Kyoto-provinsen omtales ofte som det bedste i hele Japan. Dette skyldes primært de ekstremt høje kvalitetsstandarder for basisprodukterne. Risen fra lokale kontraktbønder og dels fra egen dyrkning er dyrket uden pesticider. Som med alle traditionelt fermenterede riseddiker brygges en sake først, hvorfor betegnelsen risvinseddike er mere passende. Denne gæres til eddike på cirka 100 dage og efterlades til modning i yderligere 8 måneder. Store eddikeproducenter behøver kun 1! Dag. Ifølge loven kan riseddike kun kaldes dette, hvis den er brygget med mindst 40 g ris pr. liter eddike. Iio Jozo bruger 200 gram til konventionel og 320 gram til premium-eddike.